miércoles, 14 de agosto de 2019

Paella de espinacas y boquerones


En esta ocasión os traigo una versión del “arròs caldós” que preparamos en la Vila Joiosa, pero adaptado a conseguir un arroz seco, en paella.

Sin más paso a detallaros los ingredientes que necesitamos:

  • 500 gr de arroz bomba (si no es bomba, yo no cocino)
  • 500 gr de boquerones
  • 500 gr de calamares pequeños
  • 8 gambas rojas
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 500 gr de espinacas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 litros de caldo de pescado
  • Una cucharada de pimentón
  • Colorante alimentario
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra (a mí me lo consiguen de Tárbena, buenísimo)
  • 3 tomates pequeños o 2 grandes,
  • 100 gr de ajos tiernos

martes, 13 de agosto de 2019

Fumé, caldo, fondo de pescado, llámalo como quieras.






El fumé, caldo o fondo de pescado, es la pieza angular de muchas de las recetas en las que se exige un sabor pronunciado, contundente. Ahora bien, existen distintas formas de realizarlo, y, cada una de ellas tienen fines distintos. En esta ocasión he querido preparar un fondo de pescado básico, destinado a ser la base de una paella de espinacas y boquerón.
He de señalar que, una vez que me lío en preparar el caldo, suelo preparar suficiente como para elaborar varias guisos. Suelo congelarlo en porciones de 1l, y voy tirando de él las veces que lo necesite.

lunes, 19 de diciembre de 2016

Arroz caldoso - Arroz con espinacas



Arroces caldosos hay muchos, pero aquí en la Vila Joiosa, cuando hablamos de arroz caldoso, siempre es con espinacas. Se suele hacer con boquerones, pero admite diferentes pescados (pescadilla, pintarroja, salmonete...) 
En esta ocasión, y con el temporal que estamos sufriendo, he decidido encerrarme en casa, sacar del congelador un precioso pagel que tenía congelado de la semana pasada y preparar un buen plato, Y es que este arroz, además de bueno y saludable, reanima a un muerto.
Los ingredientes que necesitamos para dos personas son:

- Un pagel de 500 gr
- Media docena de galeras
- Medio pimiento rojo
- 2 alcachofas (eran pequñas).
- Un manojo de ajos tiernos
- Un manojo de espinacas
- Un tomate hermoso
- 200 gr de arroz
- Un cucharada de pimentón
- Colorante alimentario.

domingo, 11 de diciembre de 2016

Puchero con pelotas




Antes de empezar con la receta, he de decir que para mi, preparar un puchero, es una religión. Desde sacrificar parte la carne que voy a emplear, a cocinarlo y comerlo, es un ritual en el que disfruto como un chiquillo. Además, a pesar de ser sólo dos en casa, hago un puchero del que podrían comer perfectamente 10/12 personas, pero yo me lo congelo en partes individuales y lo voy sacando con forme me va haciendo falta. Os cuento:

Cada dos semanas suelo juntarme con los míos en la "caseta". Allí crio gallinas, pavos, pichones... todo ello, por supuesto, criado en libertad. Y cada dos semanas sacrificamos alguna ave de corral. Os puedo asegurar que estos animales no conocen el pienso. Son con estas aves con las que preparo yo el puchero.