lunes, 19 de diciembre de 2016

Arroz caldoso - Arroz con espinacas



Arroces caldosos hay muchos, pero aquí en la Vila Joiosa, cuando hablamos de arroz caldoso, siempre es con espinacas. Se suele hacer con boquerones, pero admite diferentes pescados (pescadilla, pintarroja, salmonete...) 
En esta ocasión, y con el temporal que estamos sufriendo, he decidido encerrarme en casa, sacar del congelador un precioso pagel que tenía congelado de la semana pasada y preparar un buen plato, Y es que este arroz, además de bueno y saludable, reanima a un muerto.
Los ingredientes que necesitamos para dos personas son:

- Un pagel de 500 gr
- Media docena de galeras
- Medio pimiento rojo
- 2 alcachofas (eran pequñas).
- Un manojo de ajos tiernos
- Un manojo de espinacas
- Un tomate hermoso
- 200 gr de arroz
- Un cucharada de pimentón
- Colorante alimentario.

domingo, 11 de diciembre de 2016

Puchero con pelotas




Antes de empezar con la receta, he de decir que para mi, preparar un puchero, es una religión. Desde sacrificar parte la carne que voy a emplear, a cocinarlo y comerlo, es un ritual en el que disfruto como un chiquillo. Además, a pesar de ser sólo dos en casa, hago un puchero del que podrían comer perfectamente 10/12 personas, pero yo me lo congelo en partes individuales y lo voy sacando con forme me va haciendo falta. Os cuento:

Cada dos semanas suelo juntarme con los míos en la "caseta". Allí crio gallinas, pavos, pichones... todo ello, por supuesto, criado en libertad. Y cada dos semanas sacrificamos alguna ave de corral. Os puedo asegurar que estos animales no conocen el pienso. Son con estas aves con las que preparo yo el puchero.

jueves, 1 de diciembre de 2016

Hervido de pescado, "el de ma Mare"



El hervido de pescado es uno de los platos que a lo largo de la semana no puede faltar en el menú de casa, bien sea para el mediodía o para la cena. Porque estás empachado, porque tienes un resfriado de mil demonios, porque hace frío y apetece algo caliente, o simplemente porque está buenísimo. Cualquier excusa es buena para preparar un buen hervido.


Y como con otras tantas cosas, cada casa tiene su propia versión. Y cual es la mia? La de mi madre, como de costumbre. Y es que, como madre no hay ninguna. Es por ello que esta receta se la dedico a ella.

Los ingredientes para 4 personas son:

- 1 pescadilla de 800 gr (se puede emplear otros pescados, salmonetes, brótolas, rape... pero tiene que ser pescado blanco).
- 8 galeras (empieza ha ser su época buena)
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 ñoras
- 100 gr de judías anchas.
- 3 ajos.
- perejil
- Aceite de oliva virgen extra.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Arroz meloso de verderol, calamar, alcachofas y ajos tiernos




Si algo caracteriza la gastronomía local de la Vila Joiosa, y de lo cual estoy muy orgulloso, son sus arroces, ya sean secos, melosos o caldosos. En esta ocasión voy a preparar un arroz meloso, en el que el pescado empleado será uno de los más finos  y más buscados por los pescadores deportivos que podemos encontrar, el verderol.

El verderol no es, ni más ni menos, que la serviola, pero de un tamaño reducido. Lo podemos encontrar desde finales de agosto hasta noviembre, y su pesca se realiza mayoritariamente al curricán por los pescadores deportivos. Es por ello que no se suele encontrar en las pescaderías.

Los ingredientes que he necesitado para elaborar este arroz han sido:

1 verderol de 700 gr
2 calamares de la bahía (400 gr aprox)
2 litros de fumé de pescado de roca (cuanto más variado el pescado, mejor)
400 gr arroz bomba (si no es bomba, yo no cocino).
1 ñora grande (o 2 pequeñas)
3 tomates pequeños
4 dientes de ajos secos
2 ramita de perejil
2 manojos de ajos tiernos
3 alcachofas
1 pimiento rojo (no muy grande)
12 judías anchas
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario


jueves, 3 de noviembre de 2016

Criadillas empanadas (Ous de borrego)






Esta vez os traigo una receta que en pocos lugares de Villajoyosa podréis encontrar, a pesar de ser una de las tapas que, hace tiempo, se servían en muchas de los bares del pueblo. Se trata de “ous de borrego”, aunque hoy en día los preparan de cerdo o ternera, ya que de cordero son muy complicados de conseguir. En esta ocasión los he hecho de cerdo, y aun así, he tenido que pedir al carnicero que me los trajera, pues de normal no tienen.

Lo complicado de esta receta es conseguir eliminar el olor que desprenden las criadillas. Conozco a ciencia cierta que en algunos lugares no realizan el proceso que describiré a continuación, pero yo prefiero hacerlo a mi manera.
Ingredientes para 4 personas.

2 criadillas (de cerdo o de ternera)
El zumo de 2 o 3 limones (dependiendo del tamaño)
8 / 10 granos de pimienta.  
4 o 5 hojas de laurel.
Harina, huevo y pan rallado para el rebozado.
Aceite de girasol